Zo Gepiept - Samuel Levie RECENSIE

Recensie: Zo Gepiept - Samuel Levie

De aardappel is aan een comeback bezig volgens Samuel Levie, al is hij nooit helemaal weg geweest natuurlijk. Net als Samuel Levie eet ook ik al van jongs af aan minimaal 3 tot 4 keer in de week aardappels. Bij mijn kinderen, die inmiddels zijn uitgevlogen, ligt dat overigens anders. Daar komt veel vaker pasta, in alle vormen, of andere salades en rijst op tafel. Ook de bezorgers komen daar vaker dan bij mij. Misschien komt dat ook door het saaie imago dat onze piepers hebben. In Zo Gepiept wil Samuel Levie dat imago wat oppoetsen. Dat doet hij in 50 recepten, gebaseerd op ons traditionele AGV-tje (aardappel-groente-vlees), waarbij de V ook kan staan voor vis of een vleesvervanger als bijvoorbeeld tofu of halloumi. Natuurlijk allemaal in een modern jasje gestoken. 50 recepten die je allemaal wil maken om meer variatie in je eetpatroon te krijgen en die je kúnt maken omdat alle ingrediënten gewoon bij de supermarkt verkrijgbaar zijn.

Omdat de mogelijkheden van de aardappel misschien niet meer voor iedereen even bekend zijn begint Zo Gepiept met een hoofdstuk Piepers voor Dummies. Een hoofdstuk over bewaren, over schillen, over de verschillende soorten aardappel en over bereidingswijzen als bakken, koken en frituren en er zijn basisrecepten voor gekookte en gebakken aardappels, puree, geroosterde aardappel uit de oven en natuurlijk voor friet!

Daarna zijn de recepten ingedeeld volgens de seizoenen, beginnend met de Lente. De moderne touch valt direct op bij de ingrediëntenlijsten: ketjap, komijn, miso, burrata, merguez en ras el hanout. Samuel Levie gaat in Zo Gepiept veel verder dan zijn oude Jordaanse oppasmoeder Tante Jo, die slechts drie soorten vlees en drie soorten groente kende en daarmee varieerde met puree, gekookte of gebakken aardappels. Dat aardappels meer zijn dan winterse stamppotten blijkt uit de lichtere zomerse gerechten met bijvoorbeeld zalm en salsa verde of een kippensoep met aardappel en lentegroenten.

Natuurlijk en gelukkig maar komen er ook stamppotten terug. Ik maakte zelf uit het hoofdstuk 'Herfst' een spinaziestamppot met basilicum en crispy uien. De zeebaarsfilet verving ik deze keer door vissticks. Opvallend bij dit recept is dat eerst de uien crispy worden gebakken in olijfolie en dat vervolgens de smakelijke uienolie wordt gebruikt om zowel de spinazie als de vis in te bakken. Een heel eenvoudig, maar heerlijk recept.

Toevallig komt ook het tweede gerecht dat ik maakte uit het hoofdstuk 'Herfst', een Tray bake met geroosterde aardappels, braadworst en snelle rodekoolpickle. Ook dit weer een eenvoudig, maar zeer lekker recept, dat hier zeker vaker op het menu zal staan. Volgende keer gaat de ovenschaal wel wat hoger in de oven om een mooi bruin korstje te krijgen op de aardappels en de worst.

Wanneer regelmatig aardappels op het menu staan blijkt dat ook de groenteconsumptie hoger is dan bij bijvoorbeeld pasta of rijst. Een mooie bijkomstigheid volgens Samuel Levie en daar ben ik het natuurlijk volledig mee eens. Laten we hopen dat dankzij Zo Gepiept de revival van de aardappel zich doorzet zodat ook volgende generaties kunnen genieten van deze oer-Hollandse knol in een modern jasje.

Recensie: Zo Gepiept - Samuel Levie