España – Marcos Sánchez RECENSIE

Recensie: España – Marcos Sánchez

Als ik denk aan de Spaande keuken, denk ik altijd terug aan mijn vakantie in Spanje jaren geleden in Empuriabrava. Na een dagje op het water plofte ik neer om te genieten van een heerlijke plank vol tapas. Ik denk dat daar deels mijn liefde voor de Spaanse keuken is begonnen. España van Marcos Sánchez beloof authentieke en smaakvolle gerechten uit de Spaanse keuken. Heerlijk, ik verlang wel naar een stukje nostalgie in de keuken.

España is geschreven door Sánchez, een van de drie kineren van Asunción en Marcos, die uit het zuiden van Spanje komen. De regio Murcia is een typisch arm landbouwgebied in het naoorlogse West-Europa. De verzameling recepten in España toont niet alleen de liefde voor het maken van heerlijke rechten, het geeft de kans om de familietraditie voor te zetten, zodat de liefde voor de traditionele Spaanse keuken van generatie op generatie doorgegeven kan worden.

Het is heel duidelijk dat España deels een eerbetoon aan de ouders van de auteur is. Zij komen voor in het boek, en worden in de inleiding uitgebreid besproken. De foto’s, niet alleen van de gerechten, maar ook van de omgeving in Murcia brengen de recepten meer tot leven. Het is meer dan alleen maar eten. Dat koken meer dan alleen eten is, bewijzen ook de pagina’s vol uitleg over onder andere de kunst van het eten van tapas en Iberische ham.

Alle ingrediënten waar de Spaanse keuken om bekend staat, komen in España voor. Empanada’s, Iberische ham, croquetas, gazpacho, patatas, paella, je vindt ze allemaal in dit uitgebreide kookboek. Niet alleen de standaard recepten komen terug, maar ook variaties op de standaard variant. De uitgebreide uitleg over de paella is zeer interessant en deed me beseffen dat mijn paella toch wel wat afwijkt van de traditionele manier van paella maken. Eveneens sangria, waar ik standaard een fruitmix in doe, maar volgens het officiële recept is het met enkel perzik (en veel meer alcohol dan ik verwacht had).

España is wel een boek voor de echte fijnproever en iemand die graag uitgebreid kookt. De ingrediënten zijn ook niet altijd per se gemakkelijk vindbaar in de schappen van de normale supermarkt. Eekhoorntjesbrood, (pijl)inktvis, kokkels en octopus zijn enkele van die producten. Doordat deze ingrediënten niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn, maakt dat de recepten minder toegankelijk zijn en exclusiever om te maken.

Met de gerechten uit España kun je echt uitpakken. Zeker op een Spaanse avond zullen de gerechten het ontzettend goed doen, of op vakantie in Spanje zelf. Het zijn heerlijke, qua uitvoering toegankelijke recepten die goed te volgen zijn. Smaakvol en traditioneel. Voor de snelle momenten zijn er helaas niet veel recepten geschikt. Zoek je echter een kookboek waarin alle traditionele recepten staan, dan mag España niet in je kookboekenassortiment ontbreken.

Recensie: España – Marcos Sánchez