Aziatisch koken met Mama Ly – Diana Chao RECENSIE

Recensie: Aziatisch koken met Mama Ly – Diana Chao

Persoonlijk eet ik graag een Aziatische maaltijd. Liever niet van de Chinese afhaal, want die gerechten zijn wat vettig naar mijn mening. Maar vaak ging het Aziatisch koken niet verder dan een heerlijke bami. Met Aziatisch koken met Mama Ly hoopte ik niet alleen nieuwe recepten te ontdekken, maar ook de Aziatische keuken beter te leren kennen.

In het prachtige hardcover kookboek Aziatisch koken met Mama Ly neemt Diana Chai ons mee naar de Zuidoost-Aziatische keuken. Ze geeft authentieke recepten uit Cambodja, China, Thailand en Vietnam. De recepten zijn gebaseerd op de kookkunsten van Chai’s ouders, die een Aziatisch restaurant hadden in Parijs. Regelmatig staat er een Aziatisch woord – dat ik overigens niet kan lezen – en de foto’s in het boek zijn prachtig en smaakvol.

Het kookboek is verdeeld in verschillende secties. Het begint met uitleg over de voorraadkast en de basis van de basis; waarin vooral de uitleg van het rijst koken erg vernieuwend is. Ik kookte heel mijn leven mijn rijst al verkeerd! Maar ook de basis kippenbouillon en sauzen en smaakmakers komen aan bod. Dan duiken we in de recepten met fingerfood, rijst- en noedelgerechten, wok hei-gerechten, gerechten om te delen, soepen en salades en zoetigheden. Uiteraard ontbreekt ook het ingrediëntenregister niet. Deze duidelijke indeling zorgt ervoor dat je snel een geschikt recept voor het juiste moment vindt.

Een ‘hoofdstuk’ begint steeds met een klein stukje achtergrond, evenals bij de recepten. Zo heb je bij eters altijd een leuke uitleg over het gerecht paraat, zoals bij de Pad Thai met kip en garnalen die ik maakte, waar ik vooral indruk maakte met de uitleg over de manier van bereiden van de rijstnoedels. De Pad Thai viel niet alleen bij mijzelf enorm goed, maar ook bij mijn eters. Het gerecht mistte wat kleur in vergelijking met de foto, maar aan smaaksensatie deed het zeker niet onder.

Aziatisch koken met Mama Ly liet mij – en mijn zoontje – onder andere kennismaken met verschillende vouwtechnieken; van loempia’s, dumplings en wontons. Het was al snel duidelijk dat ik nog wat moest oefenen, want het is nog best lastig mooie fingerfoodgerechten te creëren. Wat aanzienlijk beter lukte, was het maken van heerlijk geroerbakt rundvlees met ui. Daar waar ik normaliter geen fan ben van oestersaus, was juist dat ingrediënt in dit gerecht ontzettend smaakvol.

Met Aziatisch koken met Mama Ly haal je een uniek kookboek in huis. De variatie aan vegetarische en vlees- en visgerechten, afkomstig uit vier verschillende landen, zorgt ervoor dat er altijd wel een gerecht is dat past. Het boek geeft voldoende uitleg, waardoor het gerecht eigenlijk niet kan mislukken. Toch is er één ding dat écht mist: de bereidingstijd van de gerechten. Zo was ik met de Pad Thai meer dan een uur bezig, terwijl ik eigenlijk iets gemakkelijks en snel wilde maken. De tijd ging vooral toe naar de juiste bereiding van de rijstnoedels. Als leek weet je dit niet, waardoor je gemakkelijk aan een moeilijk en lang recept begint zonder het door te hebben. Gelukkig beschrijft Chao bij ongeveer elke stap hoelang je ermee bezig bent – bijvoorbeeld: laat het drie minuutjes bakken – en kun je op die manier een inschatting van de bereidingstijd maken.

Ik ben blij met deze waardevolle toevoeging aan mijn verzameling kookboeken. Ik zal zeker wanneer ik eters krijg – of voor mijn collega’s kook – het boek erbij pakken en ik zie ook leuke momenten samen met mijn dierbaren tijdens het vouwen van fingerfood. Een mooi receptenboek dat je direct het water in je mond laat lopen.

Recensie: Aziatisch koken met Mama Ly – Diana Chao