Smaakmakers – Julia Hulleman RECENSIE

Recensie Smaakmakers – Julia Hulleman

Het kookboek Smaakmakers is geschreven door Julia Hulleman. Dit is het tweede kookboek van Julia, eerder verscheen de Citrusbijbel van haar hand. Julia Hulleman is een receptontwikkelaar en culinair redacteur. Zij is een duizendpoot in de horecawereld, zij is namelijk testkok voor het tijdschrift Delicious en adviseert horeca bij menuontwikkeling. Daarnaast ontwerpt zij recepten voor uiteenlopende opdrachtgevers.

Haar nieuwe kookboek is verdeeld in verschillende hoofdstukken, voorbeelden hiervan zijn bouillon, zoet, toppings, inleggen en sauzen. Er wordt veel kleur in het boek gebruikt, de inhoudsopgave zit al vol met kleur en de tekeningen van de potten en flessen met ingelegde producten zijn ook kleurrijk getekend. Er wordt met gekleurde cirkels aangegeven of een smaakmaker zoet, zuur, hartig, zilt of kruidig is. Aan de rechterkant van iedere pagina staat een kleur die overeenkomt met het hoofdstuk. Al die kleuren zorgen er voor dat het een kookboek is dat je graag doorbladert.

Het boek heeft een bijzondere opmaak. Op de linkerpagina vind je het recept met de toepassingen. Het begint met de naam van het ‘gerecht’ dat je gaat maken. Een recept is niet een geheel gerecht zoals je uit andere kookboeken gewend bent maar het is een onderdeel van een gerecht. Denk bijvoorbeeld aan een kokoschutney, gemarineerde feta of ingelegde rozijnen. Hierna volgt er een verhaal over de smaakmaker en hoe je deze kan bereiden. Het is een soort verhaalvorm geschreven, alles staat achter elkaar in maar een aantal zinnen. De ingrediënten en hoeveelheden die je nodig hebt, staan dikgedrukt in de tekst. Er staat daarnaast ook bij hoe en hoelang je het kan bewaren. Soms is dat een week en soms is het zes weken. Soms is het jammer dat het wat sneller op moet omdat je het dan meerdere keren per week moet gebruiken om het op te krijgen. Maar het is natuurlijk ook logisch omdat het zo vers is en er geen kunstmatige toevoegingen aan te pas komen. Na de bereidingswijze van het gerecht staat er genummerd hoe je dit eindproduct kan gebruiken in weer andere recepten. Deze omschrijving is wel zeer beperkt en beknopt, bijvoorbeeld ‘Perfect voor op kebab’ of ‘Roer het door je aardappelpuree ‘. Van de smaakmaker of van één van de toepassingsmogelijkheden staat een foto op de rechterpagina. Het is dus even een andere manier van lezen en meer je aandacht erbij houden omdat je sneller kan vergeten waar je in de bereiding gebleven bent. Schrijf daarnaast ook goed op de pot wanneer het gemaakt is en hoelang het houdbaar is, als je meerdere smaakmakers tegelijk maakt kan je vergeten hoelang het te bewaren is.

De gerechten die je in het kookboek Smaakmakers kan vinden zal je niet allemaal nodig hebben of gebruiken. Er zit een aantal bijzondere bij maar ook weer heel gewone als jam en appelmoes. Het is wel leuk om deze eens te maken en de verschillende toepassingen ervan te proberen. Op deze manier heb je onwijs veel gerechten die je kan uitproberen. Je maakt een aantal smaakmakers en kunt er vervolgens alle kanten mee, je kan het als dip gebruiken voor pizzakorsten of als smaakmaker voor aardappelpuree. Het is soms even zoeken naar de producten die er gebruikt worden, denk bijvoorbeeld aan gochugaru of kombu. Per smaakmaker verschilt het erg hoeveel ingrediënten je nodig hebt, voor de één is het maar vier of vijf maar het kan ook oplopen tot acht of meer.

De fotografie Smaakmakers is ook uniek. Het is vaak van zeer dichtbij gefotografeerd, het lijkt daardoor alsof je in de smaakmaker zit. Je ziet goed de kleur en wat de consistentie van bijvoorbeeld de hummus, harissa of danshan moet zijn.

Gemberdressing

Er worden bij deze dressing zes mogelijke toepassingen gegeven. De dressing is hier in huis al gebruikt over zalm, bij zoete aardappelen en als dip bij de dumplings. De dressing zorgt voor net even dat extraatje, een pittige maar ook zoete toon. Het is weer een heel andere en veel lekkerdere smaak dan een kant en klaar flesje uit de winkel. Het smaakt zoet, iets pittig en kruidig tegelijkertijd. Het is leuk dat het zelfgemaakt is en je precies weet wat er in zit. Je kan hem naar smaak ook wat aanpassen door hem bijvoorbeeld iets pittiger te maken. De saus kan door de honing wel als iets zoet worden ervaren.

Amerikaanse ranch

Het is heerlijk om een verse saus te kunnen gebruiken voor een dip of dressing. Ondanks dat je kruiden in poedervorm gebruikt krijg je een heerlijke verse en frisse saus die veel beter smaakt dan die uit een fles en een jaar houdbaar is. Deze ranch blijft één week goed in de koelkast. De saus is fris, wat zuur en smaakt volop naar kruiden. Als je deze saus geproefd hebt, zal je hem niet meer in de winkel kopen. Het bereiden is ook super simpel, je mengt alles door elkaar en hebt al gelijk de saus. En alle ingrediënten zijn ook nog eens goed verkrijgbaar. Je kan de dikte van de saus aanpassen door bijvoorbeeld wat meer mayonaise en wat minder karnemelk toe te voegen. Hier is de saus gegeten bij een gepofte aardappel. De frisse saus paste heel goed bij het zoete van de aardappel. Een andere toepassing uit het boek is de ranch als dip voor pizzakorsten. Dat staat deze week ook nog op de planning.

Smaakmakers is een bijzonder en vernieuwend kookboek. Het helpt je een goede start te maken om een hele koelkast of voorraadkast te vullen met allerlei smaakmakers. Je kunt door een vaak simpele bereiding een ingrediënt maken dat je weer in of bij vele gerechten kunt gebruiken. De toepassingen zijn gevarieerd en leuk om eens te proberen. Er zijn vele smaken mogelijk en dit wordt ook duidelijk aangegeven bij het recept door verschillende kleuren rondjes. Je ziet in een oogopslag of het hartig, zilt of pittig van smaak zal zijn. Het boek is mooi vormgegeven en de foto’s zijn uniek.

Recensie Smaakmakers – Julia Hulleman