Rauwe vis - Carrie Solomon RECENSIE

Recensie: Rauwe vis - Carrie Solomon

Rauwe vis! Ik heb altijd geleerd daar uiterst voorzichtig mee om te gaan en staan wij Nederlanders in het buitenland niet bekend als die rare gasten die rauwe haring zo naar binnen werken met een gesnipperd uitje?
Toch wordt op veel plaatsen rauwe vis gegeten. Sushi wordt bijvoorbeeld steeds populairder. Uiteraard vind je die ook in Rauwe vis. Net als tonijn die, wanneer hij niet uit blik komt ook het lekkerst is als hij rauw of slechts licht gegrild is. Wanneer het enigszins mogelijk is dan nemen we op een terras of bij een diner als voorgerecht wat rauwe oesters.

Rauwe vis begint met de hoognodige inleiding. Hoe behandel je vis? Welke vis kan je rauw eten en wanneer? En uiteraard de verschillende bereidingswijzen als Sashimi, chevice, tartaar, tataki of poké.

Ik begon met het maken van Sashimi van zalm die we aten met sojasaus en wakame. Eerste vereiste: superverse vis. Die komt van de visboer en niet uit de supermarkt. Heerlijk als appetizer of om gewoon van te genieten tijdens een tv-avondje. Dat gold trouwens ook voor mijn tweede gerechtje Gravlax met roomkaas en bieslook.

Handig in de inleiding is het overzicht van jaargetijden wanneer vissoorten het beste gegeten kunnen worden. Jammer is het dat dit overzicht verre van compleet is. Handig zijn ook de recepten voor verschillende sauzen die je bij rauwe vis kan eten en de smaakmakers of bijgerechten als furikake, noricrackers, dukkah en kimchi die te allen tijde passen bij Rauwe vis.

Carrie Solomon, een Amerikaanse die in Parijs woont, schreef voor Rauwe vis zestig recepten onderverdeeld in 'Uit het vuistje', 'Salades en bowls' en 'Gerechten om te delen'. In het laatste hoofdstuk vooral de wat grotere gerechten die een hele maaltijd vormen, zoals een Pasta carbonara en een Ramen, maar voor mij blijft Rauwe vis toch meer een lekker exclusief hapje op borreltijd.

Rauwe vis eindigt met een aantal bijlagen, zoals ze genoemd worden. In feite zijn het niet meer dan receptenindexen op verschillende manieren gerangschikt: Op volgorde van het boek, op naam van het recept én op vissoort.

Houd je van vis en houd je ervan te experimenteren met verschillende bereidingen dan is Rauwe vis een prima boek. Echt moeilijk worden de recepten nooit.

Recensie: Rauwe vis - Carrie Solomon